久慈川や那珂川水系の若アユが素材。背開きにして、塩水で下ごしらえして、一昼夜干した。「寒開き」と呼ばれるアユの冬の保存法をアレンジしたという。
水分の抜け具合がほどよく、アユの脂のうま味が楽しめる。
コンロや七輪などで焼いて、味付けなしで食べるのがおすすめ。「皮のパリパリ感が好きだという人も多い。若アユなので、骨まで食べられます」。同市岩崎の道の駅常陸大宮でも販売。２日前までに要予約。５匹１８００円（冷凍）。
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ホテル鮎亭＝常陸大宮市小貫４－２ ☎０１２０・１７４・８０９。午前８時～午後５時。不定休。
