寒さが甘みをプラス　野菜農家のブロッコリーサラダ（茨城・那珂市）

　ブロッコリーは緑黄色野菜の代表格。１年を通してスーパーに並んでいるが、旬は秋から冬にかけて。「霜が降りるほどに甘くなる。そのおいしさは、畑に来て食べてもらいたいぐらい」と話すのは、那珂市門部の野菜農家、小林大輔さん（４１）。
　小林さんのおすすめのレシピは、ゆでたブロッコリーと、ゆで卵、カリカリに焼いたベーコンをマヨネーズであえたサラダ。ブロッコリーは、ゆでて食べるのが一番手軽でおいしいが、「それだけだと飽きてしまうよね」。妻の奈保子さんと作ってみたら、２人の子どもたちも喜んで食べてくれた。
　一番のこつは、「ブロッコリーをゆですぎないこと」。ゆですぎると、味も栄養も落ちてしまう。小林さんのルールは、「熱湯で２分」。
　ベーコンは、カリカリに焼くと、食感に変化が加わる。マヨネーズであえたら、塩、コショウで味を整える。黒こしょうをたっぷりふれば、ビールなど酒のつまみにもなる。
　寒くなるごとに甘みが増すのは、畑で収穫していても分かるという。「切った茎からしたたる水が、日に日に甘くなっていく。これはいいぞ！と、うれしくなります」　

ブロッコリーの３色のサラダ

　〈材料〉　ブロッコリー、ゆで卵（半熟でもおいしい）、ベーコン（カリカリに焼くのがおすすめ）、マヨネーズ、塩、コショウ
　〈作り方〉　
　①ブロッコリーは、小さな房に切り分けて、水洗いする。茎の部分も水洗いして、短冊状に切る
　②鍋に湯を沸かし、沸騰したらブロッコリーを入れる。ゆでる時間は約２分。ゆですぎないこと
　③ゆであがったら、ざるに移して、水を切り、粗熱を取る
　④切り方は、好みで。ブロッコリーの歯ごたえを楽しみたければ、大ぶりに切る。切り方によっても、仕上がりが変わる
　⑤ボウルにブロッコリーを入れ、ざっくり切ったゆで卵と、ベーコンも加える。ゆで卵は半熟にすると、黄身が全体にからまって味が濃厚になる。マヨネーズであえて、塩、コショウで味を整える。

小林さんの思い

　小林さんが思うブロッコリーの魅力は、「煮ても、ゆでても、焼いてもおいしいこと。和洋中のどの料理でも活躍します」。もう一つは、「栄養たっぷりの健康野菜であること」。食物繊維をはじめ、ビタミン、ミネラルが豊富だ。

房の部分が濃い緑色で、よくひきしまったものを選ぶといい

　小林さんは、農家の４代目。県の農業大学校で学んだ後、２１歳で就農した。「野菜屋大輔」という名称でイベントに出店することもある。
　育てている野菜は、ブロッコリーのほか、キャベツ、ニンジン、ジャガイモ、カボチャなど。キャベツは学校給食用に栽培している。
　ブロッコリーは２品種を栽培。例年１１月中旬から収穫シーズンを迎えるのは「アーサー」。年明け頃の収穫となるのは「クリア」。収穫期には、同市鴻巣の農産物直売所「ふれあいファーム芳野」に出荷する。