寒くなり、あたたかいみそ汁がしみる季節。材料にこだわり、丁寧に仕込んだみそは、深い味わいがある。
県内各地のこだわりのみそを紹介する。
老舗のみそあり、地域に伝わるみそあり。自分好みの味を探してみるのも楽しい。
紹介リスト
【県北地区】
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- 高萩 たつご味噌（みそ）
- 高萩 花貫加工組合
- 大子 糀（こうじ）や菊池商店
- 日立 内山味噌（みそ）
- 日立 長山糀（こうじ）製造本舗
- 常陸太田 喜久屋
- 常陸太田 高齢者生産活動センター
- 常陸太田 ヨネビシ醤油
- 常陸大宮 緒川村地域資源研究会
- 常陸大宮 小田野友の会
- 常陸大宮 辰ノ口大豆加工部
【県央地区】
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- 城里 ＪＡ水戸 かつら農産加工所
- 那珂 ふれあいファーム芳野
- 笠間 佐白山のとうふ屋
- 笠間 湊屋味噌（みそ）醸造所
- 茨城 ひまわり工房
【鹿行地区】
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- 潮来 キヨちゃん
- 潮来 はしもと
【県北地区】
たつご味噌（みそ）（高萩）
創業以来変わらない製法が誇り。天然醸造で１年間熟成させる。原料は国産のみを使用。「芳醇な香りと、こくがあるワンランク上のみそ汁が仕上がります」と同店。
７５０㌘７８０円。
同店☎︎０２９３・２３・５２２２。
花貫加工組合（高萩）
４人の女性会員の手づくり品。
県産大豆と同市産の米などを使用。大豆は圧力釜で、ふっくらと炊く。
１㌔㌘６００円。販売は、花貫物産センターで。
同センター☎︎０２９３・２８・０８０８。
糀（こうじ）や菊池商店（大子）
大豆と糀を、まき釜でたき上げてから醸造。添加物不使用で、時間の経過による味わいの変化も魅力。１００年以上前から変わらない製法だという。
１年物（８００円）と熟成３年味噌（みそ）（９００円）の２種がある。各１㌔㌘入り。販売は、同店ほか、道の駅奥久慈だいごなどで。
同店☎︎０２９５・７２・４００８。
内山味噌（みそ）（日立）
明治５年創業から受け継いできた醸造技術「古式醸造」にこだわって仕上げる。
「みずき家宝みそ」は、同店商品の最高峰。県産無農薬米合鴨（アイガモ）農法コシヒカリと、青森県産大豆を使っている。
４００㌘９２０円、７００㌘１４６０円。量り売り（１００㌘～）も行っている。
同店☎︎０２９４・５２・２２２３。
長山糀（こうじ）製造本舗（日立）
１００年以上続く味を、５代目の長山勝紀さん（５５）が守っている。厳選国産大豆と県産米で作った米麹（こうじ）を使用。使用する麹の量が多いため、甘みが強い。
日立地域ブランドに認定されている「金印長寿」１㌔㌘１０８０円と、「長寿」同８６４円がある。
同店☎︎０２９４・３３・０８０１。
喜久屋（常陸太田）
７０年以上前から醸造している糀（こうじ）専門店のみそ。
米は同市産のコシヒカリ、大豆は県産もしくは青森産を使用している。
販売は、昔ながらの量り売りのみで、以前は、木の皮を薄く削った経木（きょうぎ）と呼ばれる包みに包んで販売していた。千切りダイコンのみそ汁が、みその風味が良く分かる食べ方という。
販売は、１㌔㌘からで７５５円。同店☎︎０２９４・７２・０５６９。
高齢者生産活動センター（常陸太田）
同センターの高齢者１０人が、長年の経験と知恵を合わせた自信作。県産の大豆と米、企業秘密の隠し味を加え、甘くて風味豊かに仕上げた。
１㌔㌘７６０円、７００㌘５６０円。県北、県央の一部ＪＡ農産物直売所、道の駅さとみなどで販売。
同センター☎︎０２９４・８２・２３４２。
ヨネビシ醤油（常陸太田）
ヨネビシ醤油（しょうゆ）は、１８００年創業の醤油蔵。
３０年ほど前に同社が開いたみそ教室のみそが評判で商品化。同市産米、宮城県産大豆「ミヤギシロメ」、長崎産「五島灘の塩」などを使用。こうじが多めの甘みのある造り。
５００㌘５４０円、１㌔㌘９７２円。販売は、同社ほか、同市内スーパー、道の駅ひたちおおたなど。
同社☎︎０２９４・７２・２２５５。
緒川村地域資源研究会（常陸大宮）
常陸大宮市の緒川村地域資源研究会（５人）が仕込んだ。
地元産の米と大豆、自家製こうじを使用し、「手作り、減塩、無添加」にこだわっている。
４５０㌘３８０円、９００㌘７３０円。販売は、同市内の物産センターかざぐるま、道の駅常陸大宮かわプラザ、ＪＡ農産物直売所グリーンハウス大宮で。
同研究会☎︎０２９５・５６・２３４１。
小田野友の会（常陸大宮）
常陸大宮市小田野地区の農家の女性たちが手作りしている「美和特産 三浦杉みそ」。米はそれぞれが育てたコシヒカリを使用。３月中旬に仕込み、８月頃に樽の中のみそを天地返しする。
「つくり始めて３０年ほど。先輩たちの味を守り、大事につくっています」とは、メンバーの８人。
１㌔㌘６５０円。販売は同市鷲子の道の駅みわ北斗星などで。
北斗星☎︎０２９５・５８・３９３９。
辰ノ口大豆加工部（常陸大宮）
地域に伝わる農家の自家製みそを商品化したもの。農家の女性たちが集まり、１９８８年から製造している。材料は、地元産の中粒大豆とコシヒカリ。発売当初から比べ、現在は減塩になっている。
１㌔㌘７００円。ＪＡ農産物直売所グリーンハウス大宮で販売。
同店☎︎０２９５・５３・５１３２。
【県央地区】
ＪＡ水戸 かつら農産加工所（城里）
桂地区の農家で好まれた味を商品化。県産の大豆と米を使用。生みそタイプ。
１㌔㌘６００円。１・５㌔㌘１０００円。
同加工所☎︎０２９・２８９・４５４７。
ふれあいファーム芳野（那珂）
那珂市内の契約農家が栽培した青大豆「岩手みどり」と、コシヒカリで作った麹を使用している。同大豆は、甘く、香りが強いのが特徴。深みのある味わいに仕上がるという。
１・８㌔㌘１８００円、９００㌘８５０円、５００㌘５００円。
同店☎︎０２９・２９５・８１５５。
佐白山のとうふ屋（笠間）
県在来大豆の「たのくろ豆」を使用。在来種は、大豆本来の風味や甘みをつくりだすという。また、大豆を粗めにつぶすことで、うまみを引き出している。
９００㌘９５０円。
同店 ☎︎０２９６・７２・３０７２。
湊屋味噌（みそ）醸造所（笠間）
創業１００余年、「稲荷味噌（みそ）」の名で親しまれている。
厳選した原料と独自の製法により、香りと風味にこだわる。「皆さんを笑顔にしたいという気持ちを込めて製造してます」と同店。
１㌔㌘６４８円、２㌔㌘１２７４円。
同店☎︎０２９６・７２・０２７１。
ひまわり工房（茨城）
ひまわり工房は、農家の女性３人で立ち上げた農産物加工所。
１～３年自然熟成させた標準タイプや減塩タイプのなど７種をそろえる。「倍こうじ」は、こうじを通常の２倍にした秋田県に伝わる製法。
７００㌘６９１円～９４０円。販売は、茨城町と鉾田市の一部のＪＡ農産物直売所。
同工房☎︎０２９・２９２・２７２９。
【鹿行地区】
キヨちゃん（潮来）
潮来市上戸で１５代続く稲作農家の前嶋キヨ子さんが仕込む無添加みそ。
自家栽培米のコシヒカリと、県産または国産の大豆を使用。製造法は、代々受け継がれてきた“前嶋家流”。近年の主流を受けて塩味は抑えている。
９００㌘６００円。販売は道の駅いたこで。
同店☎︎０２９９・６７・１１６１。
はしもと（潮来）
本業は佃煮店で、７０年以上の歴史がある。
みそも、昔ながらの手作りの味を伝える。地元産米のこうじと、国産大豆を使用した無添加仕上げ。仕込みは新大豆の時期に合わせた２～３月。
野菜につけたり、調味料のアクセントにも良い。
５００㌘３７８円、９００㌘５７８円。
同店☎︎０１２０・０４８・４１０。
