行方市麻生の大輪水産はいま、自慢の「大えび赤煮」の生産作業で忙しい。霞ケ浦で先月から、川エビなどを対象にしたトロール漁が始まったからだ。
大えび赤煮は、体長５㌢前後の大きな川エビの佃煮。このサイズの川エビは希少で、通常はから揚げなどの素材として、冷凍して出荷される。大輪水産の大輪茂七さん（５５）は、「霞ケ浦の水産品のおいしさを、多くの人に伝えよう」と、数年前から大えび赤煮を作り始めた。昨年は、県水産製品品評会で、最高賞の「農林水産大臣賞」を受賞した。
塩味のまろやかな白しょうゆでベースの味付けをしている。大輪さんは、「エビが大きいため、エビのうまみが強く感じられる」と自信を込める。
川エビの佃煮は、静岡や愛知県方面に出荷されるものが大半だという。かつて浜名湖や琵琶湖が川エビの産地だったが、水揚げ量が減少して、霞ケ浦産が重宝されるようになった背景がある。
９０㌘入り３５０円前後。販売は年末までの見込み。同社のほか、白帆の湯（同市麻生）内直売店で販売。品切れの場合あり。同社☎︎０２９９・９５・７２２０。
