南イタリア発祥のひょうたんの形をしたチーズ。チーズのもとをひょうたん型に成形し、ひもでつるして熟成させる。イタリア語で「カチョ」はチーズ、「カヴァロ」は馬を意味する。馬の背にぶら下げて運んだことが名前の由来とされる。
１cm程度の厚さに切り、フライパンで焦げ目がつく程度に焼いて食べるのがおすすめ。昨年「ワールド チーズ アワード２０２４」銅賞を受賞。「日々の努力が認められて光栄」と製造担当の飯島司さん。２００g１２８０円。
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「森のシェーブル館」水戸市全隈町１４５４☎０２９・２５５・１４８２。午前９時～午後４時半。月曜定休。
