アユの背越しを提供

　常陸大宮市小貫の「ホテル鮎亭」が提供している「鮎の背越し」は、アユを骨ごと薄切りにした料理＝写真。天然アユが入荷する夏から秋にかけての限定メニュー。生きたアユを使うため、「活（いき）締めアユ」とも呼ばれる。

　骨が軟らかいアユのほか、小さな魚で用いられる調理法で、切り身の厚さは２㍉ほど。骨のコリコリとした食感が魅力。

　１人前８００円。提供は１０月まで。同ホテルは食事だけの利用も可能。同ホテル☎︎０２９５・５７・２３４１。