潮来市永山の川魚料理「清水屋」はこの時期、ワカサギが、ウナギに並ぶ看板になる。秋のワカサギは、程よい大きさで脂が少なく、ワカサギ本来の味が強いという。使用するのは、霞ヶ浦と北浦産のみ。天ぷら、フライ、塩焼きが人気調理法だ。
料理長の根本和之さん（４６）は、川魚を扱って約３０年。調理は細部にこだわる。天ぷらとフライは、衣を薄めにして、揚げ油の温度を細かく調整することで、ふわふわに仕上げる。塩焼きは、ワカサギの大きさで焼き上がりに差が出ないように、１匹１匹、焼き時間を調整する。焼き場の熱源は備長炭だ。
ワカサギの天ぷらは１４８０円、フライ１３５０円、塩焼き７８０円。定食もある。漁の状況によって品切れもある。
同店は１７７４年創業。現在の店主は９代目。月曜定休。同店☎０２９９・６４・２０１１。
