笠間市八雲の「そば処（どころ）なが井」は、創業８０年を越えるそば店。「笠間のそば農家を応援したい」と、３代目店主の永井芳明さん（５１）。地元の農家が、農薬や化学肥料を使わずに栽培した常陸秋そばを仕入れ、石臼で製粉する。
そばは、「挽（ひ）きぐるみ」というそばの実の甘皮までひきこんだ製法で、色が黒く、甘味のあるそばが仕上がる。この時期のおすすめは、夏季限定の「夏野菜のつけそば」（９５０円）。つけ汁は、ラー油とゴマだれが効いていて、さわやかな辛さ。ナスなどの夏野菜がふんだんに入っている。
午前１１時～午後４時。そばがなくなり次第終了。日曜定休。同店０２９６・７７・０１６０。
