常陸大宮 若アユの開き（茨城・常陸大宮市） 久慈川や那珂川水系の若アユが素材。背開きにして、塩水で下ごしらえして、一昼夜干した。「寒開き」と呼ばれるアユの冬の保存法をアレンジしたという。 水分の抜け具... 2023年6月28日
北茨城 しなやか食感さつま揚げ「カステラ」 ミツウロコ食品 看板品の「カステラ」など、軟らかな食感のさつま揚げをそろえる。軟らかさの秘密は具材を冷温室で一晩寝かせること。「寝かせる」が「座らせる」に転じて、「低温坐（す... 2023年6月28日
