大洗町磯浜町の同町漁協直営食堂「かあちゃんの店」の看板の一つは、シラスを使ったメニュー。シラスは、春から秋が旬で、秋のシラスは、釜揚げにすると、輝くような白色になり、ふっくらとして、甘みがあるという。
「ほかほかご飯にたっぷりのせて、丼にするのが一番」と話す同店の飛田住子さんに作り方を聞くと、「ご飯にのせるだけ。簡単だよ」と笑った。
「でも、手抜きはだめ。盛り付けに一手間かけると、見た目もきれいで、よりおいしいよ」と、飛田さん。飛田さんは、同町漁協女性部副部長でもある。
同店は、女性部の“かあちゃん”たちで切り盛りしていて、最年長は８０代。
かあちゃんたちは、早朝からの浜の仕事に、家事に、店の仕事にと、毎日忙しい。シラス丼は、そんなかあちゃんたちにとっての心強い味方でもある。「シラス丼があれば、ほかにおかずはいらないし、栄養もたっぷり」。飛田さんは、２人の息子のかあちゃんだ。子育て中も、数えきれぬほど食卓に並べた。
▲飛田さん（右）と、大洗町漁協の根本竜馬さん
同店では、水揚げされたばかりの新鮮なシラスを大釜でゆでて釜揚げにする。手間はかかるが、「父ちゃんたちが漁をしてきた魚を、おいしく食べてほしい」との気持ちが背中を押す。
ゆでる時に入れる塩は控えめなのは、かあちゃんの優しさだ。
作ってみよう
- 釜揚げシラス丼
①ご飯に、細く切ったのり、シラスをのせ、生卵の黄身を真ん中にのせる。細かく切った万能ネギをちらし、しょうゆをひと回し。好みでショウガやわさびを添えてもいい。
かあちゃんの店＝大洗町磯浜町８２５３の２０ ☎０２９・２６７・５７６０ 〈営業時間〉午前１０時～午後２時 〈定休日〉月曜（祝日の場合は営業し、翌日休み）
