冷えたビールと枝豆は、夏の風物詩。「塩ゆでもおいしいですが、これもビールがすすみますよ」。茨城町若宮の斉藤卓也さん（３９）が教えてくれたのは、パスタのペペロンチーノをアレンジした「枝豆のペペロンチーノ」。
枝豆をさやごと炒め、ニンニク、赤唐辛子、しょうゆで味付けする。さやを口に含んで中の豆を食べると、ニンニクの風味と唐辛子のピリ辛の味が広がる。うーん、ビールが飲みたい。
斉藤さんは大豆を３種類栽培していて、一部を枝豆として販売する。枝豆は大豆の半分くらいの期間で収穫できる。
枝豆のペペロンチーノを作り始めたのは、１０年以上前から。枝豆がたくさん収穫できたときに、「塩ゆで以外の食べ方はないかな」と、レシピをネット検索してみたのがきっかけだ。
妻と、「週末、一緒にお酒を飲む時間が楽しみ」という斉藤さん。おつまみ作りは斉藤さんの担当。枝豆のペペロンチーノは、初めて作ったときから「これはいいねと、喜んでくれました」。
おいしく作る最大のこつは、「新鮮な枝豆を使うこと」。枝豆は味が落ちるのが早いという。「新鮮な枝豆は、ゆでているときの香りもおいしい」
枝豆のペペロンチーノのレシピ
〈材料〉
枝豆１袋（さや付き、２５０g）、ニンニク1/2片、赤唐辛子（種を取る）１本、しょうゆ小さじ１、オリーブオイル大さじ１、塩（ゆでる用と味つけ用）各大さじ１
〈作り方〉
①枝豆をゆでる。枝豆をボウルに入れて、塩大さじ１程度をまぶし、汚れとうぶ毛を落とすように手で揉み込み（米をとぐときのような感じで）、水で洗い流す
②枝豆をボウルに入れた状態に戻し、もう一度塩をまぶしておく
③鍋に水を入れて、沸騰させたら、枝豆を入れて、約８分間加熱する。味見をして、好みのかたさになったら、お湯を切っておく
④フライパンに、オリーブオイルと、薄切りにしたニンニク、輪切りにした赤唐辛子を入れて、弱火で熱する。香りが出てきたら、枝豆を加えて、油を全体によく回す。中火で両面を焼き付けるように炒める。焦げ目が付くぐらいしっかり焼くと、香ばしさが増す
⑤しょうゆを回しかけて、さらにざっと炒める。
完成図
斉藤さんはどんな人？
「作りたての熱々をいただくのがおすすめ」と、斉藤さん
斉藤さんは、農園「ファームランドさいとう」の４代目。米をアイガモ農法で有機栽培しているほか、大豆、麦、もち麦などを育てている。
枝豆は例年、９月中旬～１０月上旬に販売。場所は、ポケットファームどきどき茨城町店、ＪＡ水戸茨城地区農産物直売所「さくら」など。近況は、同農園のフェイスブックページ（農園名で検索できる）に掲載している。
農家仲間と運営しているマルシェイベント「ＨＡＥＲＵ（ハエル）マーケット」が８月１８日午前８時～正午、涸沼自然公園（茨城町中石崎）のせせらぎ広場で開催。出店は１９店。荒天中止。
